Diesen Sommer wäre Ingrid Pernkopf 65 Jahre alt geworden. Zeit ihres Lebens war die weit über die Grenzen des Salzkammerguts bekannte Grünberg-Wirtin eine begnadete und leidenschaftliche Köchin. Gemeinsam mit ihrem Mann Franz führte sie das “Gasthaus Grünberg am See” in Gmunden. Mittlerweile wird es in dritter Generation vom Sohn Michael geleitet, der dabei von seiner Schwester Claudia unterstützt wird.
Bis zu ihrem viel zu frühen Tod im Jahr 2016 stand Ingrid Pernkopf immer gerne in der Küche, “am meisten Freude bereitete es ihr, ihre Gäste zu verwöhnen”, erzählt der Witwer Franz Pernkopf.
Basierend auf dem Fundus ihrer Großmutter sammelte und entwickelte sie unzählige Rezepte, darunter viele Klassiker der oberösterreichischen Küche. Allüren waren ihr trotz des großen Erfolges mit mehr als 200.000 verkauften Kochbüchern fremd.
Heute Abend wird das neue Kochbuch mit dem Titel “Die goldene Pernkopf” im Hotel Grünberg präsentiert. Es enthält die Anleitung für mehr als 200 Gerichte aus der Wirtshausküche, allesamt vielfach erprobt und einfach nachzukochen.
Vom Bratl bis zum Backhendl
Die Palette reicht vom zünftigen Bratl in der Rein bis zum Blunznstrudel und vom Backhendlsalat bis zur Topfentorte. “Ihre Liebe galt vor allem den Knödeln und Mehlspeisen”, erinnert sich Franz Pernkopf und empfiehlt OÖN-Lesern jetzt im Herbst etwa Ingrid Pernkopfs Kürbisknöderl mit brauner Butter.
Buchtipp: Ingrid Pernkopf, Renate Wagner-Wittula: “Die Goldene Pernkopf – Österreichische Küche für jeden Tag und besondere Momente”, Pichler, 40 Euro
Kürbisknöderl mit brauner Butter
Bild: Verlag/Frauke Antholz
“}”>
Bild: Verlag/Frauke Antholz
Zutaten: 60 g Zwiebelwürfel, 1 gehackte Knoblauchzehe,
200 g sehr fein geschnittenes Kürbisfleisch, 200 g gekochte, geschälte Erdäpfel, ca. 60 g Semmelbrösel, je nach Feuchtigkeit der Masse 1 Eidotter, Öl oder Butter zum Anschwitzen, Salz und Pfeffer, Muskatnuss, Kümmelpulver, Thymian, evtl. etwas Paprikapulver
Für die Garnitur: 60 bis 80 g Butter, 40 bis 60 g geriebener Bergkäse oder Parmesan
